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Osechi Ryori: El significado de la comida tradicional japonesa de Año Nuevo

1 Osechi Ryori_ Comida tradicional japonesa de Año Nuevo

¿Busca usted Osechi Ryori y los significados que se esconden detrás del tradicional japonés Año nuevo alimentos? Si es así, ¡aquí tienes una lectura divertida!

Ya ha llegado la época del año. Las Navidades acaban de terminar y la gente de Japón se prepara para dar la bienvenida a otro año. En otros países occidentales, el Año Nuevo suele celebrarse de fiesta, emborrachándose o viajando. Sin embargo, Japón es diferente.

Significado y simbolismo de Osechi Ryori

¿Qué es Osechi Ryori?

El Osechi Ryori es la comida tradicional japonesa de Año Nuevo que se inició en el periodo Heian, del 794 al 1185. Se reconocen fácilmente por sus cajas especiales llamadas jubako que se asemejan a una caja bento. Cada comida tiene diferentes significados, como prosperidad, fertilidad, buena fortuna, etc. Algunos platos famosos de Osechi Ryori son Kuromame, Tazukuri, Kobu Maki, etc.

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En Japón, la gente pasa tiempo con sus familias, se reúne con sus allegados y tiene buena comida en lugar de limitarse a salir de fiesta. Es el momento de que los japoneses vuelvan a su ciudad natal, visiten los locales y tengan la tradicional Cocina japonesa.

Para los japoneses, la comida juega un papel muy importante en todas las tradiciones y fiestas, y no hay nada mejor que el osechi ryori en Año Nuevo. 

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¿Sabías que washoku (comida tradicional japonesa) fue concedida por la UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial, la comida que se centraba era bastante similar a la descripción del osechi ryori.

El osechi ryori puede pedirse por Internet o cocinarse con algunas de las famosas recetas de osechi ryori, ¡como usted quiera! Veamos cuánto sabes sobre el osechi ryori, el significado de la comida tradicional japonesa de Año Nuevo.

Historia de Osechi Ryori

La historia de Osechi Ryori se remonta al periodo Heian (de 794 a 1185), donde se ofrecía a los dioses un pequeño conjunto de alimentos tradicionales en sechinichi o días que marcaban el cambio de estaciones según los almanaques chinos.

El Año Nuevo marcó el día más importante de sechinichi y, por supuesto, marcaba el comienzo de otro año. En este día se ofrecían platos especiales a las distintas deidades tras los cuales comían los miembros de la sociedad cortesana.

La creencia combinada para el osechi ryori era que cualquier trabajo como la cocina debía evitarse el primer día del año, sobre todo para las mujeres que trabajan durante todo el año. El osechi no es algo que esté en el menú de cualquier restaurante. Esto se debe a que es especial.

El Osechi Ryori era bastante común y practicado en todo Japón por el resto de la sociedad alrededor del periodo Edo (1603 - 1868) eso es bastante tiempo, ¿verdad?

Osechi Ryori es en realidad un enorme conjunto de platos tradicionales servidos en tres o cuatro cajas de bento llamadas jubakoTiene varias cocinas.

Se coloca en la mesa central en Nochevieja y se mantiene hasta el 1 de enero para ofrecerlo a los señores antes de comer. 

Fuente: Unsplash

Una de las creencias era que los dioses no debían ser molestados por el sonido de la cocina en el primer día del año y la otra es simple, el primer día del mes está destinado al descanso sobre todo para las mujeres que hicieron la mayor parte del trabajo durante todo el año.

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A continuación, vamos a conocer el Osechi Ryori, el significado oculto de la comida tradicional japonesa de Año Nuevo. Te sorprenderá ver cómo todos y cada uno de los alimentos del osechi ryori significan algo tan importante.

La comida Osechi Ryori y el significado del Año Nuevo japonés

Antes, el Osechi Ryori era una comida bastante sencilla, algo así como verduras hervidas en salsa de soja y vinagre.

Pero con el paso de los años, se fueron añadiendo más y más alimentos a la bandeja del osechi ryori, convirtiéndolo en un asunto mucho más real debido a los cambios en el estilo de vida y la exhibición de grandeza.

En la actualidad, casi todas las comidas tienen un significado especial relacionado con el nombre, el aspecto o características especiales. La mayoría de los significados están relacionados con la prosperidad y con llevar una vida mejor.

Sigamos adelante y veamos los platos más famosos del Osechi Ryori y sus significados asociados.

Kuromame: Salud

Kuromame son judías negras y "mame" significa originalmente salud y fuerza. Según el taoísmo, el negro es el color de la protección contra los malos espíritus. Por lo tanto, las judías negras representan la vida y el trabajo en el año venidero para una persona. 

 Estos granos de soja negra son sabrosos y azucarados y se sabe que eliminan las toxinas de nuestro cuerpo. De ahí que el Kuromame desempeñe un papel importante en el Osechi Ryori.

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Kazunoko: Fertilidad

El kazunoko son las huevas de arenque, un grupo de huevos de pescado. Es un plato con un gran número de huevas diminutas, Kazu significa número y ko significa hijos. Por lo tanto, Kazunoko simboliza la bendición de tener muchos hijos y un buen año de fertilidad.

osechi ryori
Fuente: Unsplash

Curiosamente, el tipo de pescado que se utiliza es el arenque, que en japonés se llama "nishin" y se escribe como (二親) en kanji, que significa dos padres que simbolizan que van a tener hijos. De ahí que sea un gran símbolo en el osechi ryori.

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Tazukuri: Bounty

La comida tazukuri se come simbólicamente con la esperanza de que el próximo año traiga abundantes cosechas. El otro nombre del tazukuri es gomame que significa 50.000 granos de arroz y proviene del hecho de que los abonos de sardina producen una gran cosecha de arroz. 

El tazukuri es un plato de sardinas hervidas y untadas en salsa de soja. En el pasado, las sardinas se utilizaban para mantener la fertilidad de los campos de arroz. La palabra tazukuri significa en realidad hacedor de arrozales. 

osechi vegetariano
Fuente: Unsplash

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Kohaku Kamaboko: Sunrise

El kohaku es uno de mis platos favoritos de la comida osechi. El kamaboko de Osechi Ryori se presenta como pasta de pescado hervida en una combinación de rojo y blanco, el color que representa la bandera de Japón.

El color rojo simboliza la prevención de los malos espíritus, mientras que el blanco significa la pureza. La forma en que se relaciona con la bandera significa el espíritu del nacionalismo entre los japoneses.

La forma del kamaboko se asemeja a un sol al amanecer, por lo que representa el primer amanecer del nuevo año. El significado de Osechi ryori detrás de la comida tradicional japonesa de año nuevo lo hace sorprendente. 

Realmente me encanta cómo los japoneses le dan significado incluso a la mera comida para una ocasión, pero eso es lo que hace que el festival sea tan rico y puro. 

También, Kohaku Uta Gassen es uno de los programas de televisión más populares que la gente ve en Nochevieja. En este programa, hay una competición de canto entre dos equipos, el rojo y el blanco.

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Datemaki: Beca

El datemaki es exactamente igual que el tamago yaki (la tortilla enrollada japonesa), pero una vez que lo tenga en la boca sabrá fácilmente que no es lo mismo en absoluto. El datemaki se tritura con un ingrediente adicional, principalmente gambas o hanpen (un pastel de pescado).

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El pastel de pescado lo hace mucho más esponjoso que el tamagoyaki (¡uno de los platos más esponjosos del mundo!). En el pasado, los japoneses enrollaban documentos importantes, papeles o cuadros.

Debido a este parecido, el plato enrollado representa un desarrollo de la cultura, el aprendizaje y la erudición. También tiene un sabor bastante dulce, a diferencia del tamago.

El datemaki es uno de los platos del Osechi ryori, comida japonesa de año nuevo que es para la sabiduría y el conocimiento. 

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Kobu Maki: Felicidad

El kobu y el kelp son platos muy diferentes incluso en sus significados. Sin embargo, Kobu es bastante simple, kobu es un homónimo de yorokobu, significa alegría y felicidad. El kobu maki se sirve con algas y se parece bastante a un sushi.

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Kobu simboliza muchos niños y se simboliza como 子生, en Kanji que significa parto. Es inimaginable cómo funcionan los significados de la comida osechi ryori, ¡hermoso!

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Kurikinton: Riqueza

El kurikinton es una bola de masa dulce hecha con castañas. Significa literalmente "dango dorado". El color del plato es amarillo dorado y, obviamente, significa salud y prosperidad. 

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Si es la primera vez, puede que no te guste porque es bastante pegajoso, pero si eres un goloso, puedes tomar una buena porción para el año nuevo o incluso más tarde.

Toda la comida Osechi ryori tiene un significado detrás de la comida tradicional de año nuevo que la hace súper sorprendente ya que es extremadamente considerada. 

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Tai: Auspicioso y de celebración

El pescado tai se come a menudo para celebrar ocasiones como el parto, en las bodas, con la esperanza de la felicidad y la prosperidad. 

El tai es en realidad un besugo, es un pez de celebración en Japón. Viene de "medetai" que significa "celebrar" y sí, el Año Nuevo es todo celebración.

Fuente: Unsplash

Al parecer, hay que pedir un deseo al quitar las espinas del pescado y disfrutar de este plato de osechi ryori con total deleite. Si tu deseo se hace realidad, ¡definitivamente, tu comida osechi ha merecido la pena!

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Renkon: Buena suerte

En el budismo, el renkon es una planta de pureza y se cree que sólo crece en los estanques celestiales donde vivió Buda. El renkon es un plato osechi ryori que en realidad es tallo de loto, la parte inferior circular que es buena para el consumo.

El tallo de loto representa un futuro feliz sin obstáculos. 

Fuente: Unsplash

Si le das demasiadas vueltas, basta con que mires la planta de renkon y entenderás claramente la inferencia. 

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Kuwaití: Carrera sólida

Kuwai (suena como Kawaii pero no son lo mismo) representa una carrera sólida que se asocia con la forma larga de la misma. La forma alargada también significa que hay menos obstáculos y que el camino hacia la carrera es más fácil.

Se trata de una planta subacuática de la que crece un largo tubo que es un famoso alimento japonés de año nuevo del osechi ryori. No búsqueda de empleo ¡y una carrera muy exitosa para Kuwai!

¿Cómo se sirve Osechi? 

He aquí un desglose de cómo se sirve típicamente el Osechi ryori y el significado de sus diversos platos:

Estilo de servicio Osechi Ryori

El osechi ryori se presenta elegantemente en cajas de laca apiladas, llamadas jubako, con varios pisos. Estas cajas jubako están bellamente decoradas y a menudo presentan diseños auspiciosos, que reflejan el espíritu festivo del Año Nuevo.

Nivel superior de Osechi: 

El nivel superior del jubako suele incluir platos especiales que se consideran las principales atracciones del Osechi ryori. Estos platos suelen representar la buena suerte, la prosperidad y la longevidad. Algunos ejemplos comunes que se encuentran en el nivel superior son:

  • Kazunoko: Las huevas de arenque simbolizan la fertilidad y una familia próspera.
  • Kurikinton: Puré de boniatos con castañas dulces, símbolo de riqueza y fortuna.
  • Tazukuri: Sardinillas caramelizadas, que representan una cosecha abundante.

Segundo nivel de Osechi

El segundo nivel consiste en platos que ofrecen simbolismo y sabores adicionales. Estos alimentos suelen representar deseos o aspiraciones específicas para el año que comienza. Algunos ejemplos de este segundo nivel son:

  • Ebi (Gambas): Simboliza la longevidad y el deseo de una larga vida.
  • Datemaki: Tortilla dulce enrollada que representa el conocimiento y el éxito académico.
  • Namasu: Ensalada de daikon y zanahoria en vinagre, símbolo de buena salud y vitalidad.

Niveles posteriores de Osechi

Los niveles inferiores de la caja jubako contienen un amplio surtido de platos que varían en función de las preferencias regionales y personales. Estos platos pueden incluir una combinación de los siguientes:

  • Nimono: Verduras o carne cocidas a fuego lento, que representan la armonía y el equilibrio.
  • Kamaboko: Pastel de pescado al vapor, símbolo del sol naciente y de la celebración.
  • Mochi: Pasteles de arroz pegajoso, asociados con la unión familiar y la unidad.

Presentación y simbolismo de Osechi Ryori

La presentación del Osechi ryori está cuidadosamente estudiada para transmitir simbolismo y atractivo estético. Cada plato está meticulosamente dispuesto para mostrar una armoniosa mezcla de colores, texturas y formas. 

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Los significados simbólicos de los platos están profundamente arraigados en la cultura y las creencias japonesas. Por ejemplo:

  • Rojo y blanco: Los colores rojo y blanco se utilizan con frecuencia en el Osechi ryori, ya que simbolizan la celebración, la alegría y la pureza.
  • Ingredientes naturales: Los platos de Osechi suelen incorporar ingredientes de temporada y naturales para representar las bendiciones de la naturaleza y el cambio de las estaciones.
  • Formas y patrones: Algunos platos tienen forma o están preparados para parecerse a objetos asociados con la buena fortuna y la prosperidad, como monedas o bolsas del tesoro.

En resumen, el Osechi ryori se sirve en cajas jubako apiladas durante las celebraciones de Año Nuevo. En el nivel superior se sirven platos como Kazunoko, Kurikinton y Tazukuri, que representan la buena suerte y la prosperidad. 

El segundo nivel incluye a Ebi, Datemaki y Namasu, que simbolizan la longevidad, el conocimiento y la buena salud. 

Los niveles inferiores contienen un variado surtido de platos con variaciones regionales y personales. La presentación del Osechi ryori es estéticamente agradable, y cada plato encierra significados simbólicos ligados a la cultura y las creencias japonesas.

Osechi Ryori: Preguntas frecuentes

¿Qué simboliza el kamaboko?

El kamaboko, un pastel de pescado al vapor, simboliza la celebración, la buena suerte y la alegría estacional. Sus brillantes colores representan el sol naciente y aportan alegría a las ocasiones festivas. Su forma recuerda a una moneda, símbolo de prosperidad. El color blanco significa pureza, mientras que el rosa representa la buena salud. El Kamaboko contribuye al atractivo estético del Osechi ryori con su apariencia visualmente atractiva y sus motivos geométricos.

¿Qué tipo de alimentos hay en el osechi ryori?

El osechi ryori incluye una variedad de platos simbólicos como kuromame (soja negra dulce), kazunoko (huevas de arenque), tazukuri (sardinas tiernas caramelizadas), kurikinton (puré de boniatos con castañas), ebi (gambas), datemaki (tortilla dulce enrollada), namasu (ensalada de daikon y zanahoria encurtidos), kamaboko (pastel de pescado al vapor), nimono (verduras o carne cocidas a fuego lento), mochi (pasteles de arroz pegajoso), ozoni (sopa tradicional) y renkon (raíz de loto).

¿Por qué es tan caro el osechi?

El osechi ryori puede ser caro debido al uso de ingredientes de alta calidad y a la meticulosa preparación y tiempo necesarios para crear los platos.

¿Por qué comen osechi los japoneses?

Los japoneses comen Osechi ryori por sus significados simbólicos, para empezar el año con buena fortuna, como costumbre tradicional, y para fomentar la unión familiar.

¿Por qué el kamaboko es rosa?

El kamaboko suele ser de color rosa debido a la adición de un colorante alimentario natural llamado sakura denbu. El sakura denbu se elabora a partir de pescado en escabeche finamente molido y sazonado, normalmente de color rosa o rojo. Cuando se añade a la pasta de pescado con la que se elabora el kamaboko, le confiere su característico tono rosado. El color rosa es visualmente atractivo y contribuye al ambiente festivo y de celebración de platos como el Osechi ryori.

¡Fiesta de Osechi Ryori!

Mientras te das un festín de osechi ryori, espero que este artículo - Osechi Ryori: El significado de la comida tradicional japonesa de Año Nuevo. Japón es todo un país con una deliciosa cocina, cultura y patrimonio. 

Espero que tu osechi ryori haya sido una barriga llena de deliciosas cocinas y que recibas todo lo que significa, ¡Salud!

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