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10 tipos de setas japonesas que puedes comer. | ¡Setas japonesas que debes conocer!

lista de setas japonesas

Aquí hay un lista de setas japonesas ¡tienes que probarlo! ¡Compruébalo!

Las setas son uno de los ingredientes más esenciales de la cocina japonesa. No hay un solo tipo de setas, sino que hay una gran variedad entre la que se puede elegir. Me encantan las setas y lo versátiles que son. 

Su uso en diferentes platos puede realmente elevar el sabor y añadir el sabor umami japonés. 

seta japonesa

He intentado reunir en esta lista algunas de las setas japonesas más populares y más deliciosas. Espero que puedas encontrar tu próximo ingrediente japonés favorito para casi todos tus platos.

¿Qué son las setas?

Las setas forman parte de la familia de los hongos. Para ser más específicos, una seta es la forma carnosa y fructífera de un hongo. Aunque todas las setas son hongos, no todos los hongos son setas. Los hongos suelen tener tallos y sombreros y también tienen branquias. 

Las branquias no son más que las pequeñas florituras que vemos en la parte inferior del sombrero del hongo. Estas branquias sirven para producir esporas, que nos ayudan a producir más hongos.

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Lista de setas japonesas - Resumen rápido

Lista de setas japonesasNutrientesBeneficios para la salud
ShiitakeVitamina B Fósforo Vitamina D PotasioAyuda a reducir el colesterol efecto antiviral 
MaitakeAntioxidantes fibra vitamina D potasio Ayuda a reducir el azúcar en la sangre ayuda a reforzar el sistema inmunológico 
EryngiiHidratos de carbono proteínas vitamina B3 vitamina Dpuede ayudar a prevenir el tumor y el cáncer ayuda a mejorar la estimulación de la sangre 
Enokihierro proteínas cobre vitamina Dayuda a equilibrar el nivel de azúcar puede aliviar el estreñimiento
MatsutakeVitamina B3 vitamina D cobre potasioayuda a mejorar el sistema inmunológico promueve el sistema circulatorio
NamekoVitamina B cobre potasio calcioayuda a reducir el colesterol ayuda a aumentar la resistencia contra las infecciones por estafilococos
Shimejizinc vitamina B proteínas cobre mejora el metabolismo reduce el colesterol

Lista de setas japonesas

Shiitake

Uno de los tipos de setas más comunes y conocidos en todo el mundo es el shiitake. El nombre de esta seta proviene del árbol en cuyos troncos muertos crecen. Se sabe que el shiitake es muy saludable y está repleto de nutrientes.

En cuanto a su aspecto, tienen grandes sombreros marrones de color entre tostado y oscuro. Los tallos de las setas shiitake son blancos.

Champiñón japonés Shiitake

Las setas shiitake tienen un sabor muy ahumado que me encanta. Cuando preparo setas shiitake en casa, me encanta añadirlas a sopas y salteados. El shiitake se puede encontrar tanto en su forma seca como fresca. 

Si utiliza la versión seca de esta seta, asegúrese de ponerla en remojo durante varias horas antes de cocinarla. Antes de poner las setas en un plato, asegúrese de secarlas completamente. Si quiere comprar shiitake fresco, compruebe siempre la ternura de los tallos. Si los tallos están tiernos, puede dejarlos en la seta. Los más duros deben retirarse y pueden utilizarse para hacer un caldo de sopa.

Las versátiles setas shiitake son extremadamente aromáticas. También me gusta mucho su textura masticable y densa y, por eso, se puede utilizar como sustituto de la carne.

Nutrientes en las setas shiitake:

  • Vitamina B 
  • Fósforo 
  • Vitamina D 
  • Potasio

Beneficios para la salud:

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Maitake

Mi hablar es una seta de aspecto muy divertido que es bastante popular en Japón. En inglés, el nombre de esta seta se traduce como "dancing mushroom". Sin embargo, no hay que dejarse llevar por su aspecto gracioso; es una auténtica delicia que, además, es muy saludable. 

Estas setas se encuentran en los bosques japoneses de madera dura. A diferencia de la textura de las setas shiitake, las setas Maitake tienen una textura suave. Además, no encontrará el chirrido habitual que es una de las principales características de varias setas. 

Setas japonesas Maitake

Los hongos tienen una base blanca y dura que se convierte en varias hojas plumosas. No hace falta un cuchillo para separarlos; basta con utilizar los dedos para sacarlos. Me gustó mucho el fuerte sabor de esta seta. Tiene un sabor muy temprano y picante que lo convierte en el ingrediente perfecto para saltear. También me encanta utilizar estas setas para cocinar a fuego lento y asar.

Nutrientes en las setas Maitake:

  • Antioxidantes 
  • fibra 
  • vitamina D 
  • potasio 
  • Vitamina C 
  • cobre

Beneficios para la salud:

  • Ayuda a reducir el azúcar en la sangre 
  • ayuda a reforzar el sistema inmunitario 
  • promueve la salud del corazón 
  • Ayuda a perder peso

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Eryngii

Estas setas también se conocen como "King trumpet", "King oyster" y "French horn". Estas setas son una de las mayores setas de ostra que existen. Estas setas no sólo son originarias de Japón, sino que también se cultivan en otras partes de Asia, la Europa mediterránea, Oriente Medio y el norte de África. 

seta japonesa eryngii

Es bastante fácil reconocer este tipo de setas. Estas setas tienen un tallo carnoso y blanco y el sombrero marrón de estas setas es relativamente más pequeño. Si alguna vez ha probado estas setas crudas, se dará cuenta de que no tienen absolutamente ningún sabor ni aroma. 

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Sin embargo, créeme, cuando los cocinas, se convierten en algo absolutamente saludable y con una gran cantidad de sabores. Me encanta asar estos champiñones a la parrilla y a la plancha, pero puedes prepararlos de varias maneras diferentes para que esto sea especialmente una opción perfecta para todos aquellos que son vegetarianos y veganos.

Nutrientes en las setas Eryngii:

  • Carbohidratos 
  • proteína 
  • vitamina B3 
  • Vitamina D

Beneficios para la salud:

  • Ayuda a reducir el riesgo de enfermedades crónicas 
  • puede ayudar a prevenir los tumores y el cáncer 
  • ayuda a mejorar la estimulación de la sangre 
  • ayuda con cualquier problema de la piel

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Enoki

Las setas Enoki parecen pequeñas flores; se encuentran en racimos y suelen ser finas, largas y frágiles. Las setas Enoki son uno de los ingredientes más utilizados en los platos japoneses. Sin embargo, también aparecen con mucha frecuencia en la cocina coreana y china.

Seta Enoki japonesa

Estas setas también se conocen como setas de invierno porque su temporada principal dura entre septiembre y marzo. Las setas enoki pueden encontrarse fácilmente en cualquier supermercado japonés en cualquier época del año.

Si quiere saber si las setas son frescas o no, fíjese siempre en sus tallos y sombreros. 

Si los tallos son viscosos y marrones, evítelos. Elija siempre setas Enoki con sombreros blancos y brillantes, porque indican frescura.

Me encanta la textura crujiente de la seta enoki y el sabor suave y afrutado que la complementa. Me encanta preparar sopas y ensaladas saludables con setas enoki.

Nutrientes en las setas enoki:

  • Fibra 
  • vitamina B 
  • hierro 
  • proteína 
  • cobre 
  • Vitamina D

Beneficios para la salud:

  • Puede ayudar a mejorar el sistema inmunológico 
  • puede ayudar a la resistencia de los tumores y del cáncer 
  • ayuda a equilibrar el nivel de azúcar 
  • puede aliviar el estreñimiento

Matsutake

Si le gustan las setas, probablemente ya conozca el matsuzaki. Este tipo de seta es conocida sobre todo por su sabor picante.

Estas setas crecen en Asia, Europa y Norteamérica. Sin embargo, puede resultar muy difícil encontrarlas en los supermercados. Me encanta el fuerte sabor y aroma de estas setas. 

Nutrientes en las setas Matsutake:

  • Vitamina B3 
  • vitamina D 
  • cobre 
  • potasio

Beneficios para la salud:

  • Aumenta la salud del corazón 
  • puede ayudar a la resistencia de los tumores y del cáncer 
  • ayuda a mejorar el sistema inmunológico 
  • promueve el sistema circulatorio

Nameko

Los hongos Nameko se encuentran en pequeños racimos con sombreros anaranjados. Tienen una capa gelatinosa. El nameko es muy popular en Japón, y ahora esta seta tiene su propio juego para móviles llamado Mushroom Garden. 

Nameko Japanese Mushroom (seta japonesa)

Esta seta es conocida por su suave sabor a nuez, que la convierte en uno de los ingredientes más importantes de la cocina japonesa. Estas setas se utilizan a menudo en salteados y fideos. El sombrero de la seta es viscoso y por eso se utiliza como espesante para las sopas. La baba del hongo no añade ningún sabor al plato.

Nutrientes en los hongos namica:

  • Vitamina B 
  • cobre 
  • potasio 
  • calcio

Beneficios para la salud:

  • Puede ayudar a mejorar el sistema inmunológico 
  • ayuda a reducir el colesterol 
  • ayuda a aumentar la resistencia contra las infecciones por estafilococos

Shimeji

Las setas Shimeji se encuentran en diferentes formas y colores. El sabor y la textura de todas estas variantes son iguales. Las setas crudas tienen un sabor muy amargo y un aroma desagradable. Sin embargo, todo esto desaparece por completo cuando se cocinan. 

shimeji-mushroom-japón

Cuando se utilizan en los platos, las setas dan una textura muy crujiente y un suave sabor a nuez. Puede utilizar las setas shimeji para cualquier tipo de plato porque son muy versátiles. Se pueden utilizar en salteados, sopas, guisos, pasta y marisco.

Tipos de setas shimeji:

  • Buna Shimeji
  • Bunapi Shimeji
  • Hatake Shimeji
  • Shirotamogidake

Nutrientes en el hongo shimeji:

  • Potasio 
  • zinc 
  • vitamina B 
  • proteína 
  • cobre 
  • Vitamina D

Beneficios para la salud:

  • Mejorar la salud del corazón 
  • mejora el sistema inmunológico 
  • mejora el metabolismo 
  • reduce el colesterol

Seta Hiratake (seta ostra)

La seta Hiratake, comúnmente conocida como seta ostra, es una popular especie de seta comestible cuyo nombre científico es Pleurotus ostreatus. 

Se cultiva y consume en todo el mundo por su delicado sabor, su tierna textura y sus numerosos beneficios potenciales para la salud. 

Aquí tiene información sobre la seta ostra:

  • Apariencia

Las setas ostra deben su nombre a su parecido con las ostras. Tienen un sombrero en forma de concha o abanico que varía entre el blanco, el gris y el marrón pálido. 

El tapón puede medir desde unos pocos centímetros hasta unos 20 centímetros (8 pulgadas) de diámetro. 

El tallo de la seta ostra suele estar descentrado y puede ser corto o largo, dependiendo de la variedad concreta.

  • Cultivo

Las setas ostra son relativamente fáciles de cultivar y a menudo se cultivan con fines comerciales. Pueden cultivarse en diversos sustratos, como paja, serrín, virutas de madera e incluso posos de café. 

Crecen bien a temperaturas moderadas y requieren altos niveles de humedad. Las setas ostra son conocidas por su rápido crecimiento y, en condiciones óptimas, pueden madurar en pocas semanas.

  • Sabor y usos culinarios

Las setas ostra tienen un sabor suave y delicado, con un ligero matiz a nuez. Su textura tierna las hace versátiles para diversas aplicaciones culinarias. 

Pueden saltearse, hacerse a la plancha, saltearse, añadirse a sopas, guisos y platos de pasta, o utilizarse como ingrediente de pizzas. Las setas ostra se utilizan a menudo en la cocina vegetariana y vegana como sustituto de la carne debido a su textura carnosa.

  • Beneficios nutricionales

Las setas ostra no sólo son deliciosas, sino que también ofrecen varios beneficios potenciales para la salud. Son bajas en calorías y grasas, lo que las convierte en una buena opción para quienes desean mantener una dieta sana. 

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Además, las setas ostra son una buena fuente de proteínas, fibra dietética, vitaminas B (como B1, B2, B3 y B5) y minerales esenciales como el potasio, el fósforo y el hierro. También contienen compuestos con potenciales propiedades antioxidantes y de refuerzo inmunitario.

  • Potencial medicinal

Las setas ostra se utilizan desde hace mucho tiempo en la medicina tradicional, sobre todo en las culturas asiáticas. 

Se cree que poseen ciertas propiedades medicinales, como el apoyo al sistema inmunitario y posibles efectos antiinflamatorios. 

Algunos estudios han sugerido que las setas ostra también podrían tener propiedades antivirales y antibacterianas.

  • Variedades silvestres

Aparte de la variedad cultivada (Pleurotus ostreatus), hay muchas especies silvestres de setas ostra que se encuentran en distintas partes del mundo. 

Algunas de estas especies silvestres también son comestibles y pueden recolectarse, pero siempre se recomienda precaución al consumirlas por el riesgo de identificarlas erróneamente.

En conclusión, la seta ostra (Hiratake) es un hongo comestible popular y ampliamente cultivado, conocido por su sabor suave, sus versátiles usos culinarios y sus potenciales beneficios para la salud. 

Ya sea en un salteado, en una sopa sustanciosa o en cualquier otro plato, las setas ostra son una deliciosa adición al mundo de la cocina.

Kikurage (Seta oreja de nube)

El kikurage, también conocido como seta oreja de nube, es un tipo de hongo comestible muy utilizado en la cocina asiática, sobre todo en platos chinos y japoneses. Su nombre científico es Auricularia polytricha. Este hongo debe su nombre a su aspecto único, ya que sus sombreros finos, translúcidos y de bordes ondulados se asemejan a delicadas orejas de nube.

He aquí algunos detalles clave sobre el Kikurage (seta oreja de nube):

  • Apariencia

Las setas kikurage tienen sombreros finos, gelatinosos y de color marrón oscuro a marrón negruzco. Los sombreros suelen ser pequeños y su tamaño oscila entre 3 y 8 centímetros de diámetro. 

Su forma suele ser irregular, parecida a una oreja doblada o arrugada, de donde procede el nombre común de "seta oreja de nube".

  • Textura y sabor

La textura de las setas oreja de nube es única. Cuando se rehidratan, se vuelven blandas y gelatinosas, y sus finos sombreros adquieren una textura ligeramente crujiente pero masticable. 

Se utilizan sobre todo por su interesante textura más que por su sabor, ya que tienen un gusto muy suave que tiende a absorber los sabores de los platos con los que se cocinan.

  • Usos culinarios

Las setas kikurage son muy apreciadas por su textura y versatilidad en la cocina asiática. Se suelen utilizar en platos como sopas, salteados, ollas calientes y ensaladas. 

Debido a su sabor neutro, los champiñones oreja de nube son excelentes para absorber los sabores de los demás ingredientes de un plato, por lo que son muy populares en muchas recetas.

  • Preparación

Las setas oreja de nube secas están muy extendidas y hay que rehidratarlas antes de utilizarlas. Para rehidratarlas, suelen remojarse en agua caliente entre 20 y 30 minutos hasta que se ablandan y se vuelven flexibles. 

Una vez rehidratadas, las setas se suelen recortar para eliminar las partes duras antes de añadirlas a los platos.

  • Perfil nutricional

Las setas kikurage son bajas en calorías y grasas, lo que las convierte en un complemento saludable para diversos platos. Aunque no son especialmente ricas en nutrientes, aportan algo de fibra dietética y pequeñas cantidades de minerales.

  • Importancia cultural

Los hongos oreja de nube se han utilizado durante siglos en la medicina tradicional asiática por sus beneficios para la salud, incluido su potencial para mantener la piel y la circulación sanas. 

Sin embargo, la investigación científica sobre estos posibles efectos para la salud es limitada.

En resumen, el Kikurage, o seta oreja de nube, es un ingrediente intrigante y popular en la cocina asiática, conocido por su aspecto único, su textura gelatinosa y su versatilidad en una amplia gama de platos. 

¿Por qué las setas japonesas son tan sabrosas?

Las setas tienen un sabor umami. El umami no significa otra cosa que lo delicioso del champiñón; tiene un sabor muy rico y sabroso. Cuando se cocinan las setas japonesas, adquieren una textura muy masticable y crujiente. Muchos de ellos tienen un sabor terroso y amaderado, mientras que otros son suaves y dulces.

Añade una textura distintiva y un atractivo visual a sopas, salteados, ensaladas y otras creaciones culinarias.

Datos sobre las setas japonesas

  • De las más de 5.000 variedades de setas disponibles en Japón, se pueden consumir unas 100 variedades. 
  • Las setas se conocen como kinoko en japonés. 
  • Las variedades más comunes de setas disponibles en el mercado son Nameko, Shiitake, Matsutake y Maitake. 
  • Las setas son conocidas por ser uno de los ingredientes más básicos de la cocina japonesa.

Valor nutricional de las setas japonesas

Las setas japonesas son conocidas por su alta densidad de nutrientes y sus excelentes beneficios para la salud. Estas setas son una excelente fuente de vitamina D, potasio, zinc, hierro, manganeso y aminoácidos.

¿Cómo elegir las setas japonesas y cómo conservarlas?

Cuando vaya al supermercado a comprar setas, asegúrese de que estén secas. Sin embargo, hay una diferencia entre las setas secas y las marchitas. No compre nunca setas que parezcan marchitas. Si las setas han sido envueltas en plástico, busca cualquier signo de condensación. 

Cuando almacene sus setas, guárdelas en una bolsa de papel. Esto evitará que las setas se mojen o sequen demasiado. Si eres como yo y te gusta guardar tu caldo en términos de envoltura de plástico, siempre ayuda hacer algunos agujeros. Aun así, asegúrese de utilizar las setas en pocos días. No lave las setas antes de guardarlas; hágalo sólo cuando vaya a utilizarlas.

Setas japonesas: FAQs

¿Son saludables las setas Enoki?

Las setas enoki son muy ricas en vitaminas, minerales y aminoácidos saludables. Si sigues una dieta sana, éste es un complemento muy bueno que puedes hacer.

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Estas setas también son bajas en colesterol y ricas en fibra dietética; también descubrirá que las setas enoki son bastante ricas en antioxidantes.

Estos hongos se han utilizado durante siglos para elaborar medicinas asiáticas. Se cree que los medicamentos elaborados con estas setas sirven para tratar la hipertensión, el colesterol alto, las enfermedades hepáticas y las dolencias estomacales.

¿Cómo comen los japoneses las setas?

Las setas son uno de los alimentos más consumidos en Japón. Se cree que las setas son importantísimas para fortalecer el sistema inmunitario y también es cierto que tienen propiedades anticancerígenas y antioxidantes.

A los japoneses les encantan las setas en sopa de miso o con fideos Soba. Las setas son también un ingrediente muy común de las ollas calientes.

¿Cuál es la seta más popular en Japón?

La seta más popular en Japón es el shiitake. Es conocido por su textura carnosa y su sabor umami. 

Las setas shiitake están disponibles frescas o secas, y se utilizan en diversos platos, como sopas, salteados y tempura.

He aquí otras setas populares en Japón:

  • Setas maitake: También conocidas como "gallina de los bosques", las setas maitake tienen un sombrero grande en forma de abanico y un sabor delicado. Se suelen utilizar en tempura o salteados.
  • Setas Enoki: Estas pequeñas setas blancas tienen una textura crujiente y un sabor suave. Se suelen utilizar en sopas y ensaladas.
  • Setas Shimeji: También conocidas como "setas de haya", las setas shimeji tienen un tallo corto y delgado y un sombrero que puede ser blanco, marrón o amarillo. Tienen un sabor ligeramente dulce y suelen utilizarse en salteados.
  • Champiñones Nameko: Estas pequeñas setas anaranjadas tienen una textura gelatinosa y un sabor suave. Se suelen utilizar en sopas y ensaladas.

¿Cuántas especies de setas hay en Japón?

Se calcula que en Japón hay entre 4.000 y 5.000 especies diferentes de setas. De ellas, sólo unas 100 son comestibles.

El clima húmedo de Japón es ideal para el crecimiento de las setas, y el país alberga una gran variedad de tipos diferentes. 

Algunas de las setas japonesas más populares son:

  • Shiitake: Esta seta es conocida por su textura carnosa y su sabor umami. Es un ingrediente habitual en la cocina japonesa y está disponible fresco o seco.
  • Maitake: También conocida como "gallina de los bosques", esta seta tiene un sombrero grande en forma de abanico y un sabor delicado. Se suele utilizar en tempura o salteados.
  • Enoki: Estas pequeñas setas blancas tienen una textura crujiente y un sabor suave. Se suelen utilizar en sopas y ensaladas.
  • Shimeji: También conocidas como "setas de haya", estas setas tienen un tallo corto y delgado y un sombrero que puede ser blanco, marrón o amarillo. Tienen un sabor ligeramente dulce y suelen utilizarse en salteados.
  • Nameko: Estas pequeñas setas anaranjadas tienen una textura gelatinosa y un sabor suave. Se suelen utilizar en sopas y ensaladas.

¿Cuáles son las setas raras de Japón?

He aquí algunas setas raras que pueden encontrarse en Japón:

  • Yamashitatake: Esta seta también se conoce como "seta aguja dorada" y es apreciada por su delicado sabor y aroma. Se encuentra en las montañas de Japón y sólo puede recolectarse durante un corto periodo de tiempo al año.
  • Hoshitake: Esta seta también se conoce como "seta estrella" y debe su nombre a su sombrero en forma de estrella. Se encuentra en los bosques de Japón y tiene un sabor fuerte y terroso.
  • Erinaceus erinaceus: Esta seta también se conoce como "seta erizo" y debe su nombre a sus espinas. Se encuentra en los bosques de Japón y tiene un sabor amargo y terroso.
  • Lyophyllum shimeji: Esta seta también se conoce como "seta de bambú" y se encuentra en los bosques de Japón. Tiene un sabor suave y dulce y se suele utilizar en salteados.
  • Agaricus blazei murrilli: Esta seta también se conoce como "seta brasileña" y es originaria de Brasil. Actualmente también se cultiva en Japón. Tiene un sabor terroso y a nuez, y suele utilizarse en sopas y guisos.

Estas son sólo algunas de las setas raras que pueden encontrarse en Japón. Todas son apreciadas por su sabor y aroma únicos, y se pueden encontrar en tiendas especializadas o en mercados agrícolas.

¿Cuál es la seta más cara de Japón?

La seta más cara de Japón es el hongo matsutake. Es una seta de pino que crece en los bosques de Japón y Norteamérica. 

Las setas matsutake tienen un fuerte sabor a pino y son apreciadas por su rareza y propiedades medicinales. Pueden llegar a venderse a $4.000 el kilo.

He aquí algunas de las razones por las que las setas matsutake son tan caras:

  • Sólo están disponibles durante un breve periodo de tiempo al año, durante los meses de otoño.
  • Son difíciles de cultivar, y la mayoría de las setas matsutake se recolectan en estado salvaje.
  • Son muy apreciadas por su sabor y sus propiedades medicinales.
  • Se utilizan a menudo en la cocina japonesa y se consideran un manjar.

Las setas matsutake son un ingrediente popular en la cocina japonesa y también se utilizan en la medicina tradicional. Se les atribuyen numerosos beneficios para la salud, como reforzar el sistema inmunitario, mejorar la salud respiratoria y reducir el estrés.

¿Cuál es la seta más venenosa de Japón? 

La seta más venenosa de Japón es la Death Cap (Amanita phalloides). También es una de las más mortíferas a nivel mundial. 

Esta seta tiene un aspecto similar a las comestibles, pero contiene toxinas que pueden dañar gravemente el hígado y los riñones. Ingerir incluso una pequeña cantidad puede provocar síntomas como vómitos y diarrea, seguidos de fallo orgánico. 

La cocción no lo hace seguro. En caso de ingestión, es crucial recibir atención médica inmediata. Para evitar peligros, sólo consuma setas silvestres si es un experto en su identificación.

¡Las mejores setas para ti!

Me encantan las setas porque son extremadamente deliciosas y versátiles. Estas son algunas de las setas japonesas más populares que se pueden conseguir. Te sugiero que pruebes todas las que puedas para tener un foodgasm. 

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Escrito por Ava Sato

Hola, soy la autora principal de Japan Truly. Me encanta todo lo relacionado con Japón y me encanta probar productos japoneses, ya sea para el cuidado de la piel, el maquillaje o los gadgets. Aquí encontrarás reseñas de algunos de los productos japoneses más vendidos (probados).

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