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¿Qué es el Omakase?

qué es el omakase

¿Se pregunta qué es el omakase? Pues aquí tienes una guía sobre qué es el omakase y cómo los japoneses utilizan el omakase en su cocina. ¡Compruébelo!

Japón está lleno de tradiciones y cultura que no se parecen en nada a las tradiciones que puedas conocer. A estas tradiciones y a la cultura se les da mucha importancia y no han cambiado mucho a lo largo de los años. Esto se extiende también a la comida y a la etiqueta de las comidas.

Si alguna vez ha tenido la oportunidad de cenar en un restaurante japonés tradicional, estará de acuerdo en que la experiencia no es la que se espera en un restaurante normal. Desde la forma en que se sirve la comida hasta la etiqueta que se considera educada, la comida japonesa tiene su propio estilo y encanto.

Personalmente, el omakase es mi preferido y ha sido, con diferencia, una de mis experiencias favoritas en Japón.

El omakase también puede experimentarse en restaurantes japoneses fuera del país. Sin embargo, no todos los restaurantes dentro o fuera de Japón ofrecen a sus clientes esta experiencia.

qué es el omakase

¿Qué es el Omakase?

Empecemos por entender qué es el omakase. Omakase es una forma de comida japonesa que se traduce en dejar que otra persona decida lo que es mejor. Cuando pides un Omakase en un restaurante japonés, el jefe de cocina decide tu comida por ti.

El Omakase ofrece a los comensales la oportunidad de interactuar íntimamente con el chef de sushi y con la comida. Seamos sinceros, poder experimentar todas las texturas de tu comida y formar parte del proceso de preparación de alguna manera mejora el sabor de la comida.

El omakase se originó en los años 90 en los restaurantes de sushi de Japón. Por aquel entonces, el sushi era un asunto caro y era popular entre la gente que conocía bien el pescado y disfrutaba de la destreza de un chef de sushi.

Luego llegó la burbuja económica de Japón y trajo mucha gente nueva a las tiendas de sushi. Estas personas no estaban tan familiarizadas con la cultura del sushi, pero aun así acudían a las tiendas de sushi de alto nivel. Como no sabían qué pedir, a menudo se dejaba que el chef sirviera lo que le pareciera mejor. Así fue como se popularizó el omakase.

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El primer plato se sirve en función de los productos frescos disponibles ese día. El resto de los platos se preparan en función de la reacción del comensal al plato anterior, según la percepción del chef.

A diferencia de los restaurantes tradicionales, cuando pides un omakase te sientas frente al jefe de cocina. El jefe de cocina le explicará el plato y lo que conlleva su preparación para que usted sea parte activa de la experiencia.

Se trata de una experiencia íntima y, si tiene suerte, el chef le hará partícipe de pequeñas pinceladas de su vida. Conocerá nuevos ingredientes, estilos de cocina e incluso las aficiones y la pasión del chef.

No sé a ti, pero a mí me encanta conocer a la gente ante un buen plato de comida. Hay algo tan crudo y honesto en toda la interacción.

coste del omakase

Mi experiencia pidiendo omakase

La primera vez que probé el omakase fue durante una de mis primeras visitas a Japón. Me intrigaba saber más sobre esta práctica única, pero también me daba miedo. ¿Y si no me gustaba lo que el chef había elegido para mí? ¿Cómo iba a saber el chef lo que me gustaba?

Pero me sorprendí gratamente cuando pude probar algunos de los mejores sushis de ese día. Al final de la comida, mis papilas gustativas sentían un cosquilleo de satisfacción.

El jefe de cocina, que me sirvió, se tomó su tiempo para explicar cada ingrediente, su origen y su finalidad. Me sorprendió la habilidad con la que movía el cuchillo y emplataba mi comida. Mantuvo la conversación con pequeños extractos de su vida, e incluyó historias de sus viajes y experiencias con la comida en todo el mundo.

Toda la aprensión y la presión se desvanecieron cuando el chef hizo todo lo posible para que me sintiera cómodo y siguió comprobando si me gustaba lo que se servía.

No había prisa. Fue una experiencia única. Creo que nunca había visto una cena así.

Antes de esto, el sushi era, bueno, sólo sushi. Pero después de involucrarme en la preparación y entender cada ingrediente, desarrollé un nuevo aprecio no solo por el sushi, sino por toda la comida.

restaurante japonés omakase

¿En qué se diferencia el omakase?

Muchas veces se confunde el omakase con el kaiseki. En ambos casos se experimenta con la cocina japonesa y se presta mucha atención a la presentación, pero son experiencias diferentes.

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El kaiseki es la mejor forma de comer con un menú preestablecido. Se trata de una comida de varios platos que suele constar de 9 a 15 platos pequeños.

El Omakase, en cambio, supone una experiencia más íntima con el chef. No tiene un menú fijo. El chef suele improvisar y la comida avanza en función de la reacción del comensal.

comida omakase

¿Cuánto cuesta el omakase?

Aunque el omakase es una de mis cosas favoritas para probar en los restaurantes y lo recomiendo encarecidamente a cualquiera que visite un restaurante japonés, puede resultar pesado para el bolsillo.

El Omakase implica una interacción íntima con el chef y los mejores ingredientes entran en su comida. El alto nivel de la comida elegida sólo para usted puede resultar bastante caro en comparación con otras comidas en un restaurante japonés.

Aunque los costes varían de un lugar a otro, por término medio, el omakase puede costar entre $100 y $300 para una sola persona.

Recientemente, ha habido algunos restaurantes que han comenzado a ofrecer omakase a precios tan bajos como $50 y más bajos. Sin embargo, no ofrecen la auténtica experiencia omakase y son bastante raros.

Otra cosa que hay que recordar es que su cuenta será en su mayoría una cuenta no detallada presentada al final de su experiencia omakase. Esto podría ser una apuesta, ya que pedir omakase se considera una petición de una comida maravillosa.

Aunque es caro, Omakase vale cada centavo. Puede estar seguro de que le van a servir comida de alto nivel, elaborada con ingredientes de calidad. 

Además, cada grupo de comensales tiene un jefe de cocina para ellos solos, por lo que el restaurante no puede acoger a demasiados comensales. La experiencia personalizada suele estar muy solicitada, por lo que se aconseja a los comensales que reserven con bastante antelación.

omakase

¿Cuáles son los platos omakase más populares?

El omakase suele servir una variedad de sushi diferente. Sin embargo, hay muchos otros platos y estilos de cocina que se pueden ver en el omakase.

Dado que se utilizan muchos ingredientes frescos en el omakase, puede esperar que se incluyan productos locales de los mercados locales en su comida.

Además del sushi, algunos de los platos populares que se sirven en el omakase son el Hassun, el Sashimi, las ostras, el lomo de ternera, el nigiri y el Dashi.

Es de buena educación dejar que el chef decida cuando pida un omakase. No pongas condiciones a no ser que tengas que compartir de antemano las alergias y disgustos alimentarios.

omakase japonés

Consejos a tener en cuenta al pedir omakase

El omakase es una experiencia gastronómica tradicional japonesa. Si no estás familiarizado con la cultura japonesa, debes saber que los japoneses son muy respetuosos con los modales.

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A continuación le ofrecemos algunos consejos para que disfrute de su experiencia omakase.

  • Dado que omakase significa que el chef decide lo que se come, es educado no pedir alteraciones en la comida que se sirve, salvo en algunos casos como las alergias alimentarias.
  • Salude amablemente a su cocinero cuando lo conozca. Tradicionalmente, puede saludarles con "itadakimasu", que se pronuncia como "ee-tah-dah-kee-mah-su".
  • Cuando termine de comer, agradezca al chef con un "gochisosama deshita", que se pronuncia como "go-chee-sou-sa-ma-deh-shee-tah".
  • Sea cortés al interactuar con el chef, pero evite hacer preguntas personales.
  • Pregunte siempre antes de hacer fotos.
  • Cuando se sirva sushi u otros alimentos similares, intente comerlo de un solo bocado.

Qué es el Omakase: FAQs

¿Qué tiene de especial el omakase?

El omakase es una forma de comida japonesa fina. Cuando se pide omakase, significa que se deja que el chef decida la comida por usted. Los comensales participan en la preparación de la comida con el jefe de cocina, que les explica lo que hay en el plato y comparte historias.

¿Cuánto cuesta el omakase?

El omakase puede ser caro y los auténticos pueden costar entre $100 y $300 y a veces incluso más. En Japón, el coste del omakase suele comenzar en torno a los 10.000 yenes japoneses. Esto no incluye el vino ni el sake.

¿Cuánto dura una cena omakase?

En comparación con las cenas habituales, el omakase es mucho más largo. Implica mucha preparación y puede incluir muchos platos pequeños. Puede durar hasta dos horas.

¿El omakase es siempre sushi?

En Omakase se suele servir sushi, pero también hay productos que no son de sushi, como ensaladas, tempura y sopas.

¿Cuál es la diferencia entre omakase y kaiseki?

La principal diferencia es que el kaiseki viene con un menú preestablecido para cada plato. Mientras que en el omakase, el chef puede improvisar y modificar el siguiente plato según las preferencias del comensal.

¿Comparten el omakase?

Las porciones de Omakase se preparan normalmente para servir a una sola persona, por lo que no se pueden compartir. El sushi se come mejor de un solo bocado, ya que cada ingrediente se pone en una proporción que lo hace perfecto para un solo bocado. 

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