James Barbosa
¿Por qué muchos restaurantes japoneses cierran los lunes? Aquí tienes la respuesta. Siga leyendo para descubrirla.
Quizá te preguntes por qué en tu última visita a Japón, muchos restaurantes japoneses no dan señales de abrir o están cerrados un lunes. Obviamente, te confundes porque no hay fiestas ni eventos especiales en la zona.
Al deambular más por las calles en busca de buena comida, ya se habrá dado cuenta de que la mayoría de los restaurantes de sushi de Tokio o de Japón, en general, cierran siempre los lunes.
Obviamente, como turista, esto es algo nuevo y extraño de ver para ti, porque en tu país, todos los restaurantes y lugares de comida están abiertos toda la semana, listos para servir todo tipo de comidas y bebidas a tu gusto.
¿Cuál podría ser la razón? Pues bien, en este artículo hablaremos de por qué muchos restaurantes japoneses cierran los lunes.
¿A qué espera? Empecemos.
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¿Por qué los restaurantes japoneses cierran los lunes?
Escasa afluencia de clientes
Probablemente, la razón principal por la que muchos restaurantes japoneses cierran los lunes es, básicamente, la escasa o nula afluencia de clientes durante ese día. Por eso, la mejor solución para la mayoría de los restauradores es cerrar ese día y descansar.
Si se pregunta por qué los lunes producen una baja afluencia de clientes a los restaurantes japoneses, la explicación sencilla sería que la mayoría de la gente que sale a comer fuera para disfrutar de una buena comida lo hace en fin de semana y lo más probable es que no salga al día siguiente, especialmente en un día laborable como el lunes.
La mayoría de los restaurantes japoneses privados lo hacen así y rara vez verá cadenas de comida o grandes marcas que cierren un lunes. La razón es que los locales privados tienen más control sobre sus horarios que sus homólogos.
Desde un punto de vista económico, esto podría situar al restaurante en una mejor posición en términos de rentabilidad, ya que si el restaurante no consigue cubrir o superar los costes de funcionamiento del restaurante durante el día, el restaurante sufrirá a largo plazo desde el punto de vista financiero.
Como ya se ha mencionado, los restaurantes japoneses de propiedad privada son los que cierran los lunes y es una de sus mejores soluciones para ahorrar dinero, dado que sus ventas son más volátiles e impredecibles en comparación con las grandes cadenas de restaurantes.
También en la mayoría de los casos, los restaurantes japoneses privados ofrecen un precio bueno y muy razonable por su comida, razón por la cual sus márgenes de beneficio no son tan grandes, lo que demuestra una vez más que es una buena decisión económica tomarse el lunes libre.
Además, para los restaurantes que sirven pescado fresco y productos en general, sería mucho mejor que no abrieran en un día aburrido como el lunes para asegurarse de que sus productos frescos no pierdan su frescura o, peor aún, se pudran.
Dada la pandemia de COVID-19 que afecta a la economía desde hace años, cada vez son más los propietarios de diversos restaurantes japoneses que se suman al cierre los lunes para recortar más gastos y recuperarse de las grandes pérdidas que obtuvieron durante el apogeo de la pandemia.
Día de descanso para el personal de los restaurantes
Un día de trabajo ajetreado típico para los chefs, camareros y demás personal de cocina del restaurante es muy agitado, estresante y laborioso, y todos ellos tienen que hacerlo de forma constante todos los días, desde que el restaurante abre sus puertas por la mañana hasta que atienden al último cliente del día.
Un día entero de descanso y relajación, lejos del calor de los fogones de la cocina y de los ruidos de los ansiosos clientes que esperan degustar la increíble comida japonesa, es beneficioso para estos esforzados empleados de restaurante.
Por supuesto, los propietarios y gerentes de los restaurantes también necesitan un descanso de las agitadas y estresantes escenas de un restaurante ajetreado. También podrían aprovechar este tiempo para analizar los resultados de ventas recientes del restaurante y planificar las próximas semanas, especialmente las vacaciones u otras ocasiones especiales.
Aunque, lamentablemente, no siempre es así en todos los restaurantes japoneses, ya que algunos siguen exigiendo a sus empleados que se presenten los lunes para realizar diversas tareas para el restaurante, de las que hablaremos en la siguiente parte del artículo.
Sin embargo, no hay que entristecerse ni preocuparse demasiado, porque el personal y los empleados de estos restaurantes siguen cobrando en función del tiempo y el esfuerzo que dedican al restaurante. Por supuesto, los dueños de los restaurantes cumplen con las leyes gubernamentales que regulan la remuneración de los empleados.
Día de entrega de productos frescos e ingredientes
Un día sin clientes ni gente de fuera es perfecto para las entregas de productos frescos e ingredientes, esto hace que la logística sea mucho más fácil y cómoda. La clasificación y el inventario también pueden hacerse rápidamente porque el restaurante está vacío y tranquilo.
Y puesto que cerrar los lunes significaría básicamente que sería un cierre semanal del restaurante, los productos e ingredientes frescos podrían llegar con mucha más frecuencia. Esto significa que la comida que sale de la cocina sería más fresca y deliciosa.
En este día de descanso para todo el personal del restaurante también podrían aprovecharse otros asuntos importantes. El propio restaurante podría evaluarse para futuros cambios de diseño o reparaciones; también podría limpiarse a fondo para que tenga un aspecto más presentable e impecable.
Esta parte, que a menudo se pasa por alto, es uno de los procesos más importantes para garantizar que un restaurante japonés funcione sin problemas durante toda la semana, especialmente los fines de semana, cuando muchos más clientes hacen cola y comen junto a los turistas.
Los lunes siguen siendo importantes incluso para los restaurantes cerrados, porque es el día en el que pueden hacer más preparativos y ajustes en el menú, la configuración del restaurante y otros asuntos importantes antes de volver a abrir sus puertas al público.
Restaurantes de sushi y lunes
Si alguna vez has estado en Japón y eres lo suficientemente observador, te habrás dado cuenta de que de todos los restaurantes japoneses de propiedad privada, los que ves cerrar los lunes son en su mayoría restaurantes de sushi y creemos que hay una razón por la que lo hacen más a menudo que otros.
El principal ingrediente o producto utilizado por restaurantes de sushi es pescado, diferentes tipos de pescado que se entregan frescos y se almacenan de forma segura en el restaurante. Intrínsecamente, los restaurantes de sushi tienen automáticamente este problema logístico y de almacenamiento que tienen que gestionar eficazmente cada día.
Cerrar todos los lunes es muy útil para los restaurantes que sirven pescado fresco, como los de sushi, por las mismas razones que hemos expuesto antes. La única diferencia es que en los restaurantes japoneses de sushi hay muchos más aspectos logísticos y técnicos.
Para conseguir el pescado más fresco del mercado, la mejor estrategia es el reparto semanal. Cerrar los lunes facilita mucho el reparto, ya que no interrumpe las operaciones del restaurante con clientes cenando dentro del local.
Tener un día libre los lunes da a los cocineros la oportunidad de preparar más el pescado y almacenarlo mejor. Esto ayuda a mejorar los costes del restaurante y es una forma estupenda de reducir el desperdicio de alimentos, ya que el pescado se corta y almacena para los próximos días.
Otros países que cierran sus restaurantes los lunes
Japón no es el único país que cierra los restaurantes los lunes, también hay otros países que hacen lo mismo con sus restaurantes privados. Aunque no estamos muy seguros de las razones que tienen para hacerlo, nuestra mejor suposición es que es la misma razón por la que lo hacen los restaurantes japoneses.
En Italia, por ejemplo, los restaurantes privados suelen cerrar los lunes porque durante el fin de semana siempre hay una oleada de clientes que vienen a cenar y pasar un buen rato. Cerrar un lunes da al personal la oportunidad de descansar y recuperarse de un ajetreado servicio de fin de semana.
Algunos restaurantes auténticos y privados de China también cierran los lunes casi por las mismas razones por las que lo hace Japón. La única diferencia es que en China ocurre a veces por preferencia del propietario.
Estamos seguros de que esto también es algo común en otros países que no podemos abarcar y parece que el remedio económico es una de las principales razones por las que lo hacen. En efecto, es una forma inteligente de reducir costes, tanto por el lado de los restaurantes como por el de la mano de obra.
¿Por qué muchos restaurantes japoneses cierran los lunes?
Puede que te resulte extraño ver los restaurantes completamente cerrados un lunes, pero es algo completamente normal en Japón por una serie de razones económicas y logísticas.
La buena noticia es que, en tu próxima visita a Japón, ya sabes que debes evitar salir un lunes en busca de restaurantes japoneses y locales de sushi.
Esperamos que este artículo le haya sido útil para saber por qué muchos restaurantes japoneses, como los de sushi, cierran los lunes.
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