La mejor receta de tarta de queso japonesa

Buscando el la mejor receta de tarta de queso japonesaAquí tienes la mejor receta de tarta de queso tradicional japonesa para que la pruebes.

La tarta de queso japonesa es probablemente mi postre favorito. Su textura esponjosa y su sabor ligero son un placer para el paladar.

¿Sabía que la tarta de queso japonesa también recibe otros nombres? También se llama tarta de queso japonesa de algodón o tarta de queso japonesa de suflé. 

La tarta de queso japonesa fue creada por Tomotaro Kuzuno tras un viaje a Berlín, donde probó la tarta de queso käsekuchen local. Se inspiró en este postre ligero y muy diferente de las tartas de queso de estilo occidental. 

Era más ligera y utilizaba menos azúcar, mantequilla y queso crema. La tarta de queso japonesa ganó popularidad en todo el mundo después de que se convirtiera en el plato estrella de la pastelería Uncle Tetsu's Cheesecake de Fukuoka (Japón).

Las tartas de queso japonesas se hacen tradicionalmente al baño María. Pero con el paso de los años, por comodidad, la gente la hornea en hornos, baños de agua y algunos incluso en ollas a presión.

La mejor receta de tarta de queso japonesa

Después de una larga búsqueda y muchas pruebas, he encontrado la mejor receta de tarta de queso japonesa. Es fácil de seguir, rápida y adaptable a la mayoría de las marcas de hornos convencionales con calentamiento superior e inferior.

Esta receta rinde unas 12 raciones/rebanadas.

Tiempo de preparación: 25 minutos

Tiempo de cocción: 30 minutos

Tiempo total: 55 minutos - 1 hora

Necesitarás el siguiente equipo:

- Molde impermeable de 8 pulgadas - consigue esto molde desmontable formulario Amazon

- Papel de aluminio

• Papel para hornear - Tengo esto Papel de hornear pergamino de Amazon y no he vuelto a usar nada más desde entonces.

• Bandeja de hornear profunda Tengo esto bandeja de horno antiadherente de Amazon. Gran relación calidad-precio.

• Batidora eléctrica de mano con el accesorio batidor (yo uso este de Amazon. Es fácil de usar y muy eficiente)

• Tamiz

• Paño de cocina

• Tazón grande

• Espátula

• Tazas de medir / balanza (Estas tazas de medir de Amazon valen tanto la pena). 

• Horno convencional

Ingredientes necesarios para la mejor tarta de queso japonesa:

• 1 taza (8oz/225g) de queso crema ( me encanta este Queso crema KRAFT. Puedes conseguirlo en Amazon)

• 4 cucharadas/60g/2oz de mantequilla sin sal (Esta Presidente mantequilla sin sal es el mejor)

• 7 cucharadas/105g/3.5ozs de leche

• 6 huevos grandes, separados

• 1 ½ cucharadas/22 ml de zumo de limón

• 2 cucharaditas/10ml de extracto de vainilla (Este Extracto de vainilla Watkins es el mejor)

• ¾ de taza (6oz/170g) de azúcar granulada, dividida

• ¾ de taza (3 3/4oz/105g) de harina de pastel (Harina de pastel King Arthur sin blanquear es mi favorito para usar)

• 2 ½ cucharadas de almidón de maíz

• ¼ de cucharadita de sal

• ¼ de cucharadita de cremor tártaro (me encanta este Crema tártara de Pure. Puedes conseguirlo en Amazon) 

Cómo hacer la mejor tarta de queso japonesa

1. En primer lugar, hay que preparar el molde y la bandeja de horno. Engrasa el molde con mantequilla y fórralo con papel de horno. A continuación, envuelve el exterior del molde con papel de aluminio para impermeabilizarlo. Coloca el papel de cocina en la base de la bandeja de horno. Asegúrate de que la bandeja es más grande que el molde, ya que estás intentando crear un baño de agua.

2. Precaliente el horno a 200 C (400 F).

3. En un bol grande apto para microondas, derretir el queso crema, la mantequilla y la leche en el microondas durante un minuto o minuto y medio. Batir esta mezcla para que no queden grumos.

4. A continuación, añada las yemas de huevo, el zumo de limón, el extracto de vainilla y la mitad del azúcar al bol y bata bien.

5. Con el tamiz, tamizar la harina de pastel, la fécula de maíz y la sal en el bol con la mezcla de queso crema. Bata para eliminar los grumos. Reservar.

6. En otro bol, bata las claras de huevo a velocidad media. Cuando se empiece a formar el merengue, añadir el cremor tártaro. Cuando vea que se forman picos suaves, añada el resto del azúcar. Bata hasta que el merengue tenga un aspecto brillante, haya aumentado de volumen y pueda mantener picos firmes.

7. Con una espátula, incorporar un tercio del merengue a la mezcla de queso crema. Una vez que la masa se haya aflojado, incorporar el merengue restante hasta que se haya mezclado. La masa formada debe ser ligera y aireada.

8. Vierta la masa en el molde preparado y coloque este molde en la bandeja de horno más grande. Colocar ambos en el horno. Vierta agua hirviendo en la bandeja de horno hasta la mitad de las paredes del molde.

9. Hornee la tarta de queso en el horno precalentado a 200 C (400 F) durante 18 minutos. A continuación, baje la temperatura a 160 C (320 F) durante otros 12 minutos. A continuación, apague el horno y deje la puerta ligeramente entreabierta durante 30 minutos. A continuación, saque la tarta de queso y déjela enfriar completamente a temperatura ambiente.

10. Cuando la tarta de queso se haya enfriado por completo, sácala del molde y córtala en trozos.

Notas de la receta de la tarta de queso japonesa:

• Medir los ingredientes es el paso más importante de la receta. He comprobado que si se altera una sola medida, el pastel no sale bien. Te aconsejo que utilices una báscula de cocina para medir los ingredientes, ya que da medidas más precisas en comparación con las tazas de medir.

• Si se utilizan ingredientes a temperatura ambiente, la masa será mejor.

• Utilice azúcar con gránulos más pequeños. Esto evitará que el azúcar se caramelice al hornearse.

• La harina de pastelería es más ligera que la harina común. Puede sustituir la harina de pastelería por harina común. Por cada taza de harina de pastel, mida una taza de harina común. Elimine 2 cucharadas de harina de esta medida y sustitúyala por 2 cucharadas de harina de maíz.

• El cremor tártaro se utiliza para estabilizar el merengue. Si no puede conseguir el cremor tártaro, puede sustituirlo por la misma cantidad de zumo de limón o vinagre.

• El plegado del merengue es probablemente el paso más importante de la receta. Hay que tener mucho cuidado al doblar las claras de huevo en la masa para minimizar el desinflado de las bolsas de aire en el merengue. Sin dejar de ser cuidadoso, asegúrese de que el merengue y la masa estén bien combinados.

• Al llenar el molde, tenga en cuenta que la tarta de queso subirá. Por lo tanto, llene la masa sólo hasta medio centímetro del borde. Si se llena demasiado, la masa se desbordará al hornearse la tarta de queso.

• El baño de agua crea vapor alrededor de la tarta de queso y la mantiene húmeda. También ayuda a que la tarta de queso suba como un suflé.

• Dejar la tarta de queso en el horno durante 30 minutos con la puerta entreabierta permite que la cocción se detenga gradualmente. El calor residual evitará que la parte superior de la tarta de queso se agriete.

• El enfriamiento del pastel en el horno es otro paso importante.

• Mientras se desmolda el pastel, el molde debe estar lo suficientemente frío como para poder manipularlo con las manos desnudas. Utilice un plato o una tabla para tartas y colóquelo sobre el molde. Invierta el molde y retírelo lentamente. Si es necesario, golpee ligeramente para liberar la tarta de queso.

Los problemas más comunes a los que se enfrentan los pasteleros al hacer tartas de queso japonesas:

1. La tarta de queso no sube bien o se hunde en el centro.

2. La tarta de queso japonesa tiene la parte superior agrietada.

3. La tarta de queso sale con una textura densa y pesada.

4. La tarta de queso está horneada por arriba pero sin cocer por el medio.

5. La tarta de queso huele a huevo.

6. La tarta de queso sube entera pero se encoge al sacarla del horno.

Cómo evitar estos problemas al hornear una tarta de queso japonesa:

• La temperatura es importante a la hora de hornear la tarta de queso japonesa. La tarta de queso se estropeará si el horno no está a la temperatura adecuada. Cada horno es diferente y puede llevar unos cuantos intentos averiguar qué temperaturas funcionan mejor en su horno para una tarta de queso japonesa.

• Las claras de huevo deben batirse bien hasta que se formen picos firmes. Si las claras no están suficientemente firmes, las otras grasas de la masa (del queso crema, la mantequilla, etc.) harán que se rompan las burbujas de aire al incorporar el merengue a la masa. Al mismo tiempo, hay que tener cuidado de no batir demasiado las claras de huevo. Esto dificultará su combinación con la masa.

• Dado que la masa de la tarta de queso contiene mucho líquido y grasa, el baño de agua es importante para garantizar la cocción gradual de la tarta de queso. Si no hay baño de agua, la alta temperatura del horno cocinará el exterior de la tarta de queso mientras el centro queda sin cocinar.

• No abra la puerta del horno demasiado pronto. Esto puede hacer que la tarta de queso se hunda y baje la temperatura del horno.

• Utilice un temporizador de cocina para controlar el tiempo de horneado y enfriamiento.

¿Con qué se pueden maridar las tartas de queso japonesas?

Las tartas de queso japonesas se pueden comer solas, pero para los que quieran un poco más de sabor, aquí hay algunas buenas opciones de maridaje.

• Azúcar glas - Esta es probablemente la cobertura más común para las tartas de queso japonesas. Espolvoree un poco de azúcar en polvo por encima de la tarta de queso mientras está caliente y añadirá un poco de dulzura extra a su tarta de queso.

• Bayas y nata - Esta es mi cobertura favorita para las tartas de queso japonesas. Los sabores afrutados combinados van bien con un trozo de tarta de queso caliente y la nata equilibra bien los sabores.

• Nutella o salsa de chocolate - Como la tarta de queso es tan ligera, el rico sabor del chocolate se equilibra perfectamente para que esta delicia no sea demasiado pesada para el paladar.

• Mermeladas - Acompañar un trozo caliente de esta esponjosa tarta de queso con su mermelada o compota favorita es el acompañamiento perfecto para la merienda.

¿Cuál es la diferencia entre una tarta de queso japonesa y una de estilo occidental?

La principal diferencia entre estos dos populares postres es que la tarta de queso japonesa no tiene corteza, mientras que la occidental tiene una corteza que suele estar hecha de mantequilla, azúcar, harina y huevos.

Otra diferencia es que las tartas de queso japonesas tienen una textura muy ligera y esponjosa en comparación con la tarta de queso de estilo occidental, que es bastante densa. Las tartas de queso japonesas también requieren una menor cantidad de azúcar y queso crema, pero una gran cantidad de huevos.

La mejor receta de tarta de queso japonesa: FAQs

1.      ¿Cuál es la diferencia entre la tarta de queso japonesa y la tarta de queso normal?

Las tartas de queso japonesas son más ligeras y sin corteza. También utilizan menos cantidad de queso crema y mantequilla. Una tarta de queso normal tiene corteza y una textura mucho más densa.

 2.      ¿Cuánto tiempo se puede conservar una tarta de queso japonesa?

Las tartas de queso japonesas deben guardarse en un recipiente hermético. Pueden conservarse a temperatura ambiente durante 1 a 2 días y en el frigorífico hasta 3 a 4 días.

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