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Pruebe el antiguo Katsudon no tradicional: Un siglo de sabores en Koharuken

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Probamos el Viejo Katsudon en Koharuken- ¡Una receta súper antigua que de alguna manera no es tradicional!

En mi exploración de la innovación culinaria, encontré un plato que ejemplifica una mezcla de crujiente y tradición: el bol de chuletas de cerdo, conocido cariñosamente en Japón como katsudon. 

Esta especialidad se aparta de la tradición, ya que el huevo y la carne de cerdo colaboran pero se diferencian, un estilo que está ganando adeptos entre los entusiastas por su crujiente sabor.

Durante un paseo por el distrito Ningyocho de Tokio, me topé con una reliquia culinaria que reconfigura la experiencia del katsudon.

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Koharuken, un modesto restaurante cercano a la estación de Ningyocho, presenta una variante del katsudon que intriga a primera vista.

Viejo Katsudon

Un rápido vistazo al superantiguo pero no tradicional katsudon de Koharuken 

Acertadamente llamado "Koharuken Special Katsudon," este plato se niega a ajustarse a la apariencia convencional que cabría esperar de una comida con tanta historia.

Un katsudon típico combina armoniosamente chuleta de cerdo, huevo y arroz, y en ocasiones incorpora sutiles notas de cebolla o un toque de col en las versiones sin huevo. 

Sin embargo, el Koharuken Special sirve una miríada de verduras cortadas en cubos sobre el cuenco, algo poco común que despertó mi curiosidad culinaria.

  • Precio: 1.300 yenes (con una guarnición de sopa de miso con almejas); un valor que se mantiene en la exclusiva región del centro de Tokio.
  • Estilo de servicio: Un delicioso equilibrio entre envolver el katsu en huevo y preservar su perfil crujiente, logrado con un huevo pasado por agua que los clientes pueden elegir consumir de forma independiente o integrarlo con el arroz.
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Las raíces históricas del innovador plato de Koharuken se remontan a sus orígenes en 1912, elaborado por el fundador Tanesaburo Kojima. 

Sin embargo, con el tiempo, esta receta única se desvaneció en el olvido, para resucitar más tarde a través de los recuerdos del linaje familiar.

Al mando del restaurante, el propietario de cuarta generación, Yuji, revitalizó el plato que popularizó en su día su bisabuelo. 

A pesar de no haberlo probado nunca, Yuji se basó en los recuerdos de su padre, Mikio, que en su juventud saboreó el plato preparado por su propio abuelo, Tanesaburo.

Hoy en día, el Koharuken Special se erige como la estrella del menú, encajando dentro de la categoría más amplia de "katsudon con salsa". 

La carne es sabrosa, bañada en una salsa dulce y ligeramente picante que tienta al paladar. La introducción de la yema del huevo pasado por agua aporta otra capa de textura rica y cremosa al plato.

Sin embargo, lo que realmente da que hablar son las verduras, cocidas a fuego lento en una abundante salsa demi-glace, tiernas y ricas, que presentan una fusión de sabores que se adelantó a su tiempo:

  • Chuleta de cerdo (Katsu): Del tamaño de un bocado, recubierto de una salsa dulce distintiva.
  • Huevo pasado por agua: Añade una cremosa riqueza cuando se rompe y se mezcla.
  • Verduras: Mezcla de zanahoria, cebolla, pimiento verde y patata guisados, cada uno aportando su esencia a la demi-glace.

Katsudon antiguo no tradicional en Koharuken - ¡Prueba de sabor! 

Al principio, la introducción de verduras, sobre todo patatas, me resultó peculiar, ya que se apartaba de las normas culinarias tradicionales japonesas. 

Pero las dudas iniciales pronto dieron paso a la satisfacción, ya que la exquisitez del plato reafirmó que algunas recetas, incluso las que nacieron hace más de un siglo, merecen ser saboreadas de nuevo.

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Comparto con entusiasmo mis hallazgos no sólo por la experiencia de este distintivo katsudon, sino también para celebrar el compromiso de Koharuken con el patrimonio y la innovación, una preciosa intersección culinaria donde la historia se encuentra con las papilas gustativas de una nueva generación.

  • Koharuken
  • Ubicación: Tokio-to, Chuo-ku, Nihonbashi Ningyocho 1-7-9
  • Horas: De 11.00 a 13.45 h. y de 17.00 a 19.45 h. los días laborables; de 11.00 a 13.45 h. los sábados.
  • Cerrado: Domingos y festivos

Después de haber tenido el placer de cenar allí, puedo dar fe de que Koharuken es un testimonio de la evolución culinaria, asegurando a sus clientes que pueden disfrutar de un sabor histórico que ha sido tiernamente preservado y actualizado a través de las generaciones.

¿Qué distingue a la receta de Katsudon de Koharuken?

El restaurante Koharuken es reconocido por presentar una versión única del katsudon que se aparta de la preparación estándar. 

Su receta revive una versión histórica que hace hincapié en una mezcla distintiva de sabores, atrayendo tanto a tradicionalistas como a aventureros por su autenticidad de la vieja escuela.

Principales platos de Koharuken

Cuando visite Koharuken, le sugiero que pruebe varios de sus aclamados platos. Aparte de su especialidad, el katsudon, el restaurante ofrece otros platos que no debe perderse y que demuestran su experiencia culinaria en la mezcla de tradición e innovación.

Diferencia entre katsudon y katsu de cerdo

El katsudon y el katsu de cerdo son platos relacionados pero distintos. El katsudon consiste en una chuleta de cerdo empanada (katsu de cerdo) servida sobre arroz con huevo y otros ingredientes. Por el contrario, katsu de cerdo es la chuleta en sí, servida sin la mezcla de arroz y huevo que la acompaña.

Orígenes y significado cultural del katsudon

El katsudon tiene una rica historia y está impregnado de tradición, y en Japón se disfruta a menudo como comida reconfortante. Es una mezcla de sabores de chuleta de cerdo empanada con una salsa salada y dulce, que suele servirse con arroz y huevo por encima. 

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El plato tiene un significado cultural y a veces lo consumen los estudiantes que esperan tener éxito antes de los exámenes, debido a un juego de palabras en la lengua japonesa donde "katsu" puede significar "ganar".

Nombres alternativos de Katsudon

El katsudon recibe diversos nombres según las variaciones regionales y los estilos de preparación. 

Algunos de ellos son el katsu meshi, el tonkatsu donburi y simplemente el katsu don, que muestran la versatilidad del plato en todo Japón.

El katsudon como opción de desayuno en Japón

Desayunar katsudon en Japón es menos habitual; este plato se considera más tradicionalmente un almuerzo o una cena. 

Sin embargo, debido a su naturaleza abundante y saciante, puede servir como un satisfactorio comienzo del día para aquellos que buscan un desayuno sustancial.

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