品尝非传统的老葛粉:小春轩的百年风味

葛天

我们品尝了 Koharuken 的 "老葛粉"(Old Katsudon)--一种非传统的超级古老食谱!

在探索烹饪创新的过程中,我遇到了一道融合了爽脆和传统的菜肴:炸猪排盖饭,在日本被亲切地称为 "Katsudon"。 

这道特色菜与传统做法不同,鸡蛋和猪肉元素相互融合,但又各具特色,因其酥脆的口感而受到爱好者的青睐。

在东京人形町区闲逛时,我无意中发现了一个美食遗迹,它重塑了人们对葛炸面的体验。

  从日本购物  

Koharuken人形町站附近的一家不起眼的小餐馆,推出了一种乍一看就很吸引人的炸酱面。

老葛粉

小晴轩超古老但非传统的葛优炖一瞥 

恰如其分 "小春轩特制盖浇饭" 这道菜并不符合人们对这样一道传奇菜肴的传统印象。

典型的葛炸猪排将猪排、鸡蛋和米饭和谐地结合在一起,在无蛋版本中,偶尔会加入洋葱或少许卷心菜的微妙味道。 

然而,"Koharuken Special "却在碗上摆放了许多切成块状的蔬菜,这可引起了我对美食的好奇心。

  • 价位:1,300日元(配蛤蜊味噌汤);在东京市中心的高档地区也算物有所值。
  • 上菜方式:在将鸡蛋包裹在炸猪排中的同时又保留了炸猪排的酥脆口感,这两者之间达到了令人愉悦的平衡,顾客可以选择单独食用或与米饭一起食用。
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小春轩创新菜的历史渊源可以追溯到 1912 年,由创始人小岛谷三郎精心制作。 

然而,随着时间的推移,这种独特的配方逐渐淡出了人们的视线,只是后来在家族血统的记忆中复活了。

作为餐厅的掌舵人,第四代掌门人 Yuji 重新振兴了曾祖父曾经风靡一时的菜肴。 

尽管裕二从未亲口品尝过这道菜,但他的父亲 Mikio 曾在年轻时品尝过自己的祖父 Tanesaburo 烹制的这道菜。

如今,"Koharuken 特制 "已成为菜单上的明星,被归入 "酱汁盖浇饭 "这一更广泛的类别。 

肉是咸的,沐浴在甜而微辣的酱汁中,挑逗着味蕾。软煮蛋的蛋黄则为这道菜增添了一层浓郁的奶油口感。

然而,真正引人入胜的是用浓郁的半脂酱汁煨制的蔬菜,鲜嫩浓郁,呈现出一种曾经领先于时代的风味融合:

  • 炸猪排:一口大小,裹着独特的甜酱。
  • 煮软蛋:打碎并混合后可增加奶油的浓郁口感。
  • 蔬菜:炖胡萝卜、洋葱、青椒和马铃薯,每种食材的精华都融入了半脂水。

小春轩的非传统老葛粉 - 试吃! 

起初,蔬菜尤其是土豆的引入给我留下了奇特的印象,与传统的日本烹饪规范大相径庭。 

不过,最初的犹豫很快就变成了满足,因为这道菜的美味再次证明,有些食谱,即使是一个多世纪前的食谱,也值得重新品味。

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我热情地分享我的发现,不仅是为了体验这种独特的葛优炖,也是为了庆祝小春轩致力于传承和创新--历史与新一代味蕾交汇的珍贵美食。

  • Koharuken
  • 地点:东京都中央区日本桥人形町 1-7-9
  • 小时数:工作日上午 11 时至下午 1:45,下午 5 时至 7:45;周六上午 11 时至下午 1:45
  • 关闭:周日和节假日

我曾有幸在那里用餐,我可以证明 Koharuken 是烹饪演变的见证,它确保食客可以品尝到经过几代人精心保存和更新的历史风味。

Koharuken 葛炸面食谱的特色是什么?

Koharuken 餐厅以其不同于标准做法的独特葛优炖而闻名。 

他们的食谱还原了历史版本,强调独特的风味融合,因其老派的真实性而同时吸引着传统爱好者和冒险家。

小春轩的主要菜单亮点

如果要去 Koharuken,我建议品尝几道他们广受赞誉的菜肴。除了他们的特色葛优馄饨外,该餐厅还可能提供其他必尝菜品,这些菜品充分展示了他们将传统与创新相结合的烹饪技艺。

胜面与猪肉片的区别

炸猪排(Katsudon)和炸猪排(pork katsu)是既相关又不同的菜肴。炸猪排通常是将裹好面包的猪排与鸡蛋和其他配料一起放在米饭上食用。与之形成鲜明对比的是:猪肉炸猪排、 猪肉盖饭 是炸肉排本身,不配米饭和蛋液。

葛优炖的起源和文化意义概述

葛炸猪排有着悠久的历史和深厚的传统,在日本经常被当作一种舒适的食物。它代表了面包猪排与咸甜酱汁的混合风味,通常放在米饭上食用,并浇上鸡蛋。 

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由于日语中的双关语 "katsu "有 "胜利 "的意思,这道菜具有文化意义,学生们有时会在考试前食用这道菜,希望取得成功。

葛粉的别名

根据地区差异和制作方式的不同,葛炸面有各种不同的名称。 

其中包括 Katsu meshi、tonkatsu donburi 和简单的 katsu don,展示了日本各地菜肴的多样性。

日本的早餐选择--葛炸面

在日本,早餐吃炸酱面并不常见,这道菜在传统上更多地被视为午餐或晚餐。 

不过,由于它的丰盛性和饱腹感,对于那些想吃一顿丰盛早餐的人来说,它可以作为一天令人满意的开始。

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