日本料理にチーズは存在するのか？日本の伝統的な料理には、なぜ世界中で愛されているある食材が欠けているのか、不思議に思ったことはありませんか？ここでは、日本料理とチーズの関係を探ってみましょう。
チーズは最も有名な食材の一つで、ありとあらゆる料理に使われています。だからこそ、日本料理でこの食材が欠けているのを見るのは奇妙なことです。日本は素晴らしい料理があることで高い評価を受けているので、確かに奇妙な光景です。
ハンバーガー、ピザ、ナチョス、ホットドッグなど、世界的に有名な料理にはチーズが入っているのに、なぜ日本にはチーズがないのだろう？ラーメン、寿司、天ぷら、うどんなどの素晴らしい日本料理にはチーズは合わないのでしょうか？
今回は、日本料理にチーズは存在するのか、それとも基本的に全く存在しないのかについてお話しします。また、現代の日本料理がどのような影響を及ぼしているかについても見ていきます。
さて、何を待っているのでしょうか？さぁ、はじめましょう
日本食にチーズは存在するのか？
東アジアの料理とチーズの歴史
意外に思われるかもしれませんが、日本の地域である東アジアでは、中国や韓国などの近隣諸国に対して、チーズは全くと言っていいほど使われていないんです。歴史的に見ても、東アジアの人たちはチーズを摂取する人に対して否定的な見方をしているのです。
このチーズを食べるという野蛮な意味合いと、チーズを作る家畜が農業の労働補助作業に忙殺されるという事実が結びついたのだ。具体的には、牛は生産物ではなく、労働力として使われていたのである。
最後に、入手しやすさも重要な要素です。東アジアではチーズよりも大豆のような食材が多く使われていますし、ヨーロッパではその逆で、昔の人はあるものを使って食べていました。
伝統的な日本料理
具体的に言うと、世界的に有名になった伝統的な日本料理には、チーズが一切使われていない。寿司、刺身、うなぎ、天ぷら、そば、うどん、おにぎり、焼き鳥、すき焼き、おでんなどには、チーズが使われていないのです。
なぜかというと、東アジアの人々がチーズを好まないのと同じ理由である。入手しにくいだけでなく、その味は伝統的な日本料理の味覚グループやパレットからかけ離れているのだ。
後ほど、現代の日本料理がいかにしてチーズを伝統的な料理に導入し、取り入れることができたかについて紹介する予定である。
なぜ日本ではチーズが高価なのか
現在、日本人の目にはチーズはそれほど奇妙でもタブーでもありませんが、日本ではチーズの価格が異常に高いため、人々はチーズを手に入れるのに苦労しているようです。そのため、地元の人たちはむしろ安価なプロセスチーズを選んでいる。
ひとつは、日本の地理的条件である。日本は山がちで島国であるため、チーズの直接の原料である牛を育てることが難しい。日本では、牛の飼育環境に適した場所は限られており、その場所は巨大な食品会社が管理している。
意外なことに、実は日本は世界第2位のチーズ輸入国なのです。森永製菓、明治、雪印乳業といった巨大食品会社が乳製品を扱い、日本に本社を置いているからです。
日本では、世界標準を大幅に上回る品質のチーズが生産されているにもかかわらず、実際には90%のチーズが輸入されており、そのほとんどがプロセスチーズである。
日本では上質なチーズの価格がべらぼうに高いため、普段の料理にチーズを加えることはあまりない。日本では、レストランなどでしか高級チーズを味わうことができないのだ。
日本人の中には、チーズを特別な日のための食べ物として見ている人もいるくらいです。あらゆる食品、あるいは冷蔵庫の中で日常的に様々な種類のチーズを目にする欧米人にとっては、奇妙な光景かもしれない。
日本のチーズ消費量と世界のチーズ消費量の比較
日本は、その経済的地位と人口の多さから、世界の大国の一つと考えられていますが、チーズの消費量では他の強豪国に大きく遅れをとっているのです。これは、上記の理由からも不思議ではありません。
ちなみに、日本の消費量は 5.9ポンド (2.7kg）、世界第1位のチーズ消費国はフランスで、なんと国民1人当たり年間57.9ポンド（26.3kg）を食べているのだそうです。
その差はなんと23.6kg。また、フランスの人口が6,740万人であるのに対し、日本の人口は1億2,580万人と非常に多いのです。これはフランスのほぼ2倍の人口です。
ヨーロッパ諸国は世界のチーズ消費量のトップ10を独占していますが、これは日本と比べて地理的な条件や農産物の入手のしやすさなどから当然といえば当然でしょう。
残りのリストは次のとおりです。
- フランス - 国民一人当たり年間57.9ポンド（23.6キログラム
- ドイツ - 一人当たり年間53.2ポンド（24.1キログラム
- ルクセンブルク - 一人当たり年間53.2ポンド（24.1キログラム）/人
- アイスランド：国民一人当たり年間53.2ポンド（24.1キログラム）。
- ギリシャ - 一人当たり年間51.5ポンド（23.4キログラム）。
- フィンランド - 国民一人当たり年間49.5ポンド（22.5キログラム
- イタリア - 一人当たり年間48.0ポンド（21.8キログラム
- スイス - 国民一人当たり年間48.0ポンド（21.8キログラム
- エストニア：国民一人当たり年間45.8ポンド（20.8キログラム
- オランダ - 国民一人当たり年間42.7ポンド（19.4キログラム
これらの国の人々のほとんどは乳糖不耐症ですが、それでもチーズへの愛情は止められないのです
アメリカは、チーズの消費量が上位を占めているからではなく、チーズの生産量と輸入量から、チーズの議論においてここで特別な言及に値する。
米国が輸出するのは $1.6 億円 のチーズを生産していますが、一人当たり年間34.1ポンド（15.5キログラム）のチーズしか生産していません。
現代料理と西洋の影響
以前の記事で紹介したように、西洋料理をモチーフにした有名レストランやファストフードチェーンは、日本人にかなり強い印象を与えている。具体的には、マクドナルドが日本列島に進出してから数年が経過している。
ハンバーガー、ピザ、ナチョス、ホットドッグ、そしてフライドポテトに見られるように、西洋料理にはたくさんのチーズが乗っていることは周知の通りである。洋食の人気の高まりは、日本のモダンキュイジーヌの変化にも影響を与えた。
現在、日本には伝統的な料理を提供しながらも、食材を現代風にアレンジしたレストランや料理店がたくさんあります。チーズもその一つで、日本の人々、特に若い人たちにとても愛されています。
チーズを使った有名なモダン日本料理
東京は日本の中心地であるため、新しい食のイノベーションが日本で紹介され、普及する場所でもあります。今回は、東京近郊で食べられるチーズを使った有名な日本料理をご紹介します。
- ツキモラーメン（渋谷）のチーズラーメン
- 伝統的なラーメンに、型破りなアレンジを加えてみました月桃ラーメンの有名なチーズラーメンは、チーズにゴーダを使用することで、ラーメンの味に幅を持たせ、より複雑な味わいにしています。
- わらしべ餃子」（神田）の「チーズ鉄板焼きフォンデュ餃子」。
- 餃子だけでも十分おいしいのですが、チーズソースをかけるとさらにおいしくなります。熱々の鉄板で焼いた餃子に、最後にチーズを絡めることで、ネバネバと風味豊かな味わいに。
- うどん新」（新宿）の「チーズうどんカルボナーラ
- チーズをつなぎに、うどんと洋風の味を融合!ふっくらとしたうどんに、チーズの風味豊かなカルボナーラの味わいを楽しめる「うどんカルボナーラ」。
- 和チーズ天彩」（恵比寿）のチーズ天ぷら
- 揚げ物には、ネバネバしたチーズソースが一番合う！？サクサクジューシーな天ぷらを、「和チーズ天彩」でチーズソースと一緒に食べましょう。
- ミート＆チーズ・アーク（新宿）のシカゴ・ピザ
- 世界的に有名なシカゴのディープディッシュピザを日本で味わうことができます。ディープディッシュピザを食べながら、チーズフォンデュがたっぷり入っているのを想像してください。
東京のチーズ専門店やスポットもご紹介していますので、ぜひ足を運んでみてください。
- 北海道チーズフォンデュファクトリー「スミリッチ」渋谷店
- 日本で一番おいしい乳製品は北海道だと誰もが知っています。北海道チーズフォンデュファクトリーで、その世界的な名産品を味わってみてはいかがでしょうか。
- 渋谷チーズスタンド（渋谷
- 渋谷チーズスタンドで、東京の他では手に入らない出来立てのチーズ製品を味わってみてください。
- チーズ・チアーズ・カフェ（恵比寿
- イタリアンな雰囲気が漂う「Cheese Cheers Café」では、おいしいチーズのおつまみでヨーロッパにタイムスリップしたかのような気分に浸れます。
日本食にチーズは存在するのか？
昔は東アジアの伝統料理や日本料理でチーズは全く使われていなかったのに、今は日本のモダンな料理に西洋料理が混ざって、日本人が少しずつチーズを受け入れているのがわかりますね。
現在、私たちはチーズを主な食材として使った豪華で食欲をそそるモダンな日本料理を目にすることができます。これは、日本だけでなく、世界の味覚や料理が発展し続けていることを表しています。
日本料理にチーズが存在するかどうか、この記事が参考になれば幸いです。
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