最佳日本芝士蛋糕食譜

最好的日本芝士蛋糕食譜

尋找 最好的日本芝士蛋糕食譜?這是最好的傳統日本芝士蛋糕食譜供您嘗試!

日本芝士蛋糕可能是我最喜歡的甜點。蓬鬆的質地和清淡的味道是對您味蕾的一種享受!

你知道日本芝士蛋糕還有其他名字嗎?它也被稱為日本棉花芝士蛋糕或日本蛋奶酥芝士蛋糕。

日本芝士蛋糕是由 Tomotaro Kuzuno 在前往柏林品嚐當地的 käsekuchen 芝士蛋糕後創作的。他的靈感來自這種與西式芝士蛋糕截然不同的清淡甜點。

它更輕,使用更少的糖、黃油和奶油奶酪。日本芝士蛋糕成為日本福岡叔叔的芝士蛋糕麵包店的招牌菜後,在世界範圍內廣受歡迎。

日本芝士蛋糕傳統上是用貝恩瑪麗製作的。但多年來,為了方便起見,人們都在烤箱、水浴甚至高壓鍋中烘烤。

頂級日本芝士蛋糕食譜

經過長時間的搜索和多次嘗試,我找到了最好的日本芝士蛋糕食譜。它易於遵循、快速且適用於大多數品牌的頂部和底部加熱的傳統烤箱。

這個食譜產生大約 12 份/片。

準備時間: 25分鐘

烹飪時間: 30分鐘

總時間: 55分鐘- 1小時

您將需要以下設備:

· 8 英寸防水/防漏彈簧罐——從亞馬遜獲取這個彈簧罐

· 錫紙

  • 帶有攪拌器附件的電動手動攪拌器(我使用亞馬遜的這個。它易於使用且非常有效)
  • 廚房巾
  • 大碗
  • 抹刀
  • 傳統烤箱

最好的日本芝士蛋糕所需的成分:

  • 1 杯(8 盎司/225 克)奶油芝士(我喜歡這款卡夫奶油芝士。你可以在亞馬遜上買到)
  • 7 湯匙/105g/3.5ozs 牛奶
  • 6個大雞蛋,分開
  • 1 ½ 湯匙/22 毫升檸檬汁
  • ¾ 杯(6 盎司/170 克)砂糖,分開
  • 2 ½ 湯匙玉米澱粉
  • ¼茶匙鹽
  • ¼ 茶匙牙垢奶油(我喜歡Pure 的這款牙垢奶油。你可以在亞馬遜上買到)

如何製作最好的日本芝士蛋糕

1. 首先,您需要準備蛋糕罐和烤盤。用黃油潤滑蛋糕罐,並鋪上烘焙紙。接下來,用錫紙包裹蛋糕罐的外部以使其防水。將廚房毛巾放在烤盤底部。嘗試製作水浴時,請確保托盤比蛋糕罐大。

2. 將烤箱預熱至 200 C (400 F)。

3. 在一個可用於微波爐的大碗中,將奶油奶酪、黃油和牛奶在微波爐中融化約 1 到 1 分鐘半。攪拌這種混合物以去除任何結塊。

4. 接下來,將蛋黃、檸檬汁、香草精和一半的糖加入碗中,攪拌均勻。

5. 用篩子將蛋糕粉、玉米澱粉和鹽一起篩入盛有奶油芝士混合物的碗中。一起攪拌以去除任何結塊。把這個放在一邊。

6. 在另一個碗中,以中速攪打蛋白。當蛋白酥皮開始形成時,加入塔塔粉。當你看到軟峰形成時,加入剩餘的糖。攪拌直到蛋白酥皮看起來有光澤,體積增加並且可以保持硬峰。

7. 用抹刀將三分之一的蛋白酥皮折疊到奶油奶酪混合物中。一旦麵糊變松,把剩下的蛋白酥皮折疊起來直到混合。形成的麵糊應該清淡通風。

8. 將麵糊倒入準備好的蛋糕罐中,並將此罐放入較大的烤盤中。將兩者放入烤箱。將沸水倒入烤盤中,直到蛋糕罐兩側的一半。

9. 在預熱的烤箱中以 200 C (400 F) 烘烤芝士蛋糕 18 分鐘。然後將溫度降低至 160 C (320 F) 再保持 12 分鐘。接下來,關閉烤箱,讓烤箱門微開 30 分鐘。然後取出芝士蛋糕,在室溫下完全冷卻。

10. 芝士蛋糕完全冷卻後,將其從蛋糕模中取出並切片。

日本芝士蛋糕食譜注意事項:

  • 測量成分是食譜中最重要的一步。我發現即使改變一個測量結果也會導致蛋糕失敗。我建議使用廚房秤來測量您的配料,因為與量杯相比,它可以提供更準確的測量值。
  • 使用室溫成分可以製作更好的麵糊。
  • 使用顆粒較小的糖。這將防止糖在烘烤時焦糖化。
  • 蛋糕粉比通用麵粉輕。你可以用通用麵粉代替蛋糕粉。每杯蛋糕粉量一杯通用麵粉。從這個測量中取出 2 湯匙麵粉,並用 2 湯匙玉米粉代替。
  • 牙垢奶油用於穩定蛋白酥皮。如果你拿不到牙垢奶油,你可以用等量的檸檬汁或醋代替。
  • 折疊蛋白酥皮可能是食譜中最重要的一步。將蛋白折疊到麵糊中時必須非常小心,以盡量減少蛋白酥皮中氣泡的放氣。在溫和的同時,確保蛋白酥皮和麵糊混合均勻。
  • 在填充蛋糕罐時,請記住芝士蛋糕會上升。所以只將麵糊填充到距邊緣約半英寸的位置。裝得太滿會導致麵糊在芝士蛋糕烘烤時溢出。
  • 水浴會在芝士蛋糕周圍產生蒸汽並保持其濕潤。它還有助於芝士蛋糕像舒芙蕾一樣升起。
  • 將芝士蛋糕放在烤箱中 30 分鐘,門半開著,可以逐漸停止烘烤。餘熱會阻止芝士蛋糕的頂部開裂。
  • 在烤箱中冷卻蛋糕是另一個重要步驟。
  • 在脫模蛋糕時,錫罐應該涼到可以赤手拿捏。使用盤子或蛋糕板並將其放在蛋糕罐的頂部。將罐子倒過來慢慢取出。如果需要,輕輕敲擊以釋放芝士蛋糕。

麵包師在製作日本芝士蛋糕時面臨的常見問題:

1. 芝士蛋糕沒有很好地上升或中間下沉。

2. 日式芝士蛋糕頂部有裂紋。

3. 出來的芝士蛋糕質地濃稠。

4. 芝士蛋糕是在上面烤,中間是生的。

5. 芝士蛋糕有蛋腥味。

6. 芝士蛋糕完全膨脹,出烤箱後會收縮。

如何在烘焙日本芝士蛋糕時避免這些問題:

  • 烘烤日本芝士蛋糕時,溫度很重要。如果烤箱溫度不合適,芝士蛋糕就會被毀掉。每個烤箱都不同,可能需要嘗試幾次才能確定在您的烤箱中最適合製作日本芝士蛋糕的溫度。
  • 蛋清需要充分攪打,直到它們形成硬峰。如果蛋白不夠硬,麵糊中的其他脂肪(來自奶油奶酪、黃油等)會導致氣泡破裂,同時將蛋白酥皮折疊到麵糊中。同時,必須注意不要過度打蛋清。這將使它們難以與麵糊混合。
  • 由於芝士蛋糕麵糊中含有大量液體和脂肪,因此水浴對於確保芝士蛋糕逐漸煮熟很重要。如果沒有水浴,烤箱的高溫會將芝士蛋糕的外部烤熟,而中心則未煮熟。
  • 不要過早打開烤箱門。這會導致芝士蛋糕下沉並降低烤箱的溫度。
  • 使用廚房計時器來記錄烘烤和冷卻時間。

日本芝士蛋糕可以搭配什麼?

日本芝士蛋糕可以自己吃,但對於那些想要更多味道的人,這裡有一些不錯的搭配選擇。

  • 糖粉——這可能是日本芝士蛋糕最常見的配料。在芝士蛋糕上撒上一些糖粉,趁熱在芝士蛋糕上撒些糖粉,它會給你的芝士蛋糕增添一點額外的甜味。
  • 漿果和奶油——這是我最喜歡的日本芝士蛋糕配料。水果風味與一片溫暖的芝士蛋糕相得益彰,奶油很好地平衡了風味。
  • Nutella 或巧克力醬——因為芝士蛋糕很輕,巧克力的濃郁味道得到了完美的平衡,所以這種款待不會對味蕾造成太大影響。
  • 果醬 - 將一片鬆軟的芝士蛋糕與您最喜愛的果醬或蜜餞搭配,是您晚茶的完美搭配。
來源:DepositPhotos

日式芝士蛋糕和西式芝士蛋糕有什麼區別?

這兩種受歡迎的甜點之間的主要區別在於,日本芝士蛋糕沒有外殼,而西式芝士蛋糕的外殼通常由黃油、糖、麵粉和雞蛋製成。

另一個區別是,與非常稠密的西式芝士蛋糕相比,日本芝士蛋糕的質地非常輕盈蓬鬆。日本芝士蛋糕也需要較少的糖和奶油芝士,但需要大量的雞蛋。

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最佳日本芝士蛋糕食譜:常見問題解答

1.日式芝士蛋糕和普通芝士蛋糕有什麼區別?

日本芝士蛋糕更輕,沒有硬皮。他們還使用較少量的奶油奶酪和黃油。普通的芝士蛋糕有外殼和更緻密的質地。

2.日式芝士蛋糕可以存放多久?

日本芝士蛋糕應存放在密閉容器中。它們可以在室溫下儲存 1-2 天,在冰箱中最多可儲存 3-4 天。

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最佳日本芝士蛋糕食譜

查看最好的日本芝士蛋糕供您嘗試!

類型:甜點

菜式:日本菜

關鍵詞:芝士蛋糕,日本芝士蛋糕

配方產量: 12 份

準備時間: 25分鐘

烹飪時間: 30分鐘

總時間: 55分鐘

配方成分:

編輯評分:
5

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